平江酱干采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，平江酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。
如今，来自天南海北的人，凡是到过平江的，无一例外都会品尝下平江酱干;凡是尝过平江酱干的，没有一个不是赞不绝口的。平江酱干耐人嚼，嚼的不仅仅鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的更是一种独特的历史文化。
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